Simon Attila István 1998-ban végzett a Miskolci Egyetem Bölcsészettudományi Karán, politológus szakon, 2000-ben pedig az Eötvös Loránd Tudományegyetem Állam- és Jogtudományi Karán jogászként. 2000-2004 között a Magyar Rádió Közalapítványának hivatalvezetője, 2008-2010-ben a kuratóriumának elnökségi tagja. 2004 és 2006 között a Fidesz frakciójának jogi szakreferense, főosztályvezető-helyettese, 2006-2010-ben saját ügyvédi irodájában dolgozik. 2010-2013-ban a Vidékfejlesztési Minisztérium Jogi és igazgatási ügyekért felelős helyettes államtitkára, majd 2014-ig Jogi, igazgatási és agrárszakképzési ügyekért felelős helyettes államtitkára. 2014. június 15-től a Földművelésügyi Minisztérium közigazgatási államtitkára.