Pásztor Tamás a Miskolci Egyetemen végzett 1997-ben mint jogász. Dolgozni az akkori Földművelésügyi Minisztérium Jogi Főosztályán kezdett. 2007-ben hagyta ott a minisztériumot mint Jogi Főosztályvezető. Visszatért dolgozni és lakni a Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei Timárra, ahol a családja gazdálkodik. A növénytermesztéssel foglalkozik, ahol édesapjától fokozatosan veszi át a feladatokat. Emellett 2012 óta a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara mellett működő Választottbíróság tagja, melynek 2017-ig az alelnöke is volt. 2017-óta a Nemzeti Agárgazdasági Kamara Országos Etikai Bizottságának elnöke.